Chapitre 1 : Introduction à la transformation agroalimentaire biologique
Ce chapitre présente les bases de la transformation agroalimentaire biologique. Il définit ce qu’est un produit biologique, explique son importance pour la santé humaine, l’environnement et l’économie locale. L’accent est mis sur la différence entre transformation biologique et conventionnelle, ainsi que sur les bénéfices de l’agroalimentaire bio en termes de qualité nutritive, durabilité et sécurité alimentaire. Ce chapitre sert de fondation pour comprendre les pratiques et les techniques qui seront abordées dans la suite du cours.
Chapitre 2 : Principes de la transformation des produits biologiques
Ce chapitre détaille les règles et principes à respecter lors de la transformation des produits biologiques. Il insiste sur le maintien de la qualité nutritionnelle et sensorielle, le respect des normes bio, l’hygiène et la sécurité alimentaire, ainsi que sur l’utilisation de méthodes de conservation naturelles. Il présente également les bonnes pratiques pour limiter les pertes et préserver la valeur des matières premières biologiques.
Ce chapitre décrit les principaux équipements utilisés dans la transformation agroalimentaire biologique. Il explique leur rôle selon le type de produit (farine, fruits, légumes, produits laitiers, etc.), les critères de choix tels que la capacité, l’efficacité énergétique et la facilité d’entretien, ainsi que les normes sanitaires à respecter. L’objectif est de donner au lecteur les connaissances nécessaires pour sélectionner et utiliser correctement les outils adaptés à chaque processus de transformation.
Chapitre 4 : Techniques de transformation par type de produit
Ce chapitre aborde les méthodes spécifiques de transformation selon le type de produit. Il inclut les procédés adaptés aux céréales, fruits et légumes, produits laitiers et autres denrées biologiques. Les techniques présentées incluent la fermentation, le séchage, le pressage, la cuisson et d’autres méthodes respectueuses de l’intégrité biologique des produits. Ce chapitre permet de maîtriser les procédés pratiques pour produire des aliments biologiques de qualité.
Chapitre 5 : Gestion, entretien et optimisation de la production
Ce chapitre traite de l’organisation et de l’optimisation de la production agroalimentaire biologique. Il explique comment gérer le flux de production, entretenir correctement les équipements, organiser les stocks et les matières premières, et optimiser les processus pour réduire les pertes et améliorer la qualité finale. L’accent est mis sur l’efficacité, la durabilité et la sécurité dans la production.
Chapitre 6 : Contrôle qualité, traçabilité et mise en marché
Ce chapitre se concentre sur la qualité et la conformité des produits biologiques. Il présente les méthodes de contrôle qualité, les systèmes de traçabilité, les enregistrements nécessaires pour la certification bio, ainsi que le conditionnement et l’étiquetage des produits pour leur mise en marché. L’objectif est de garantir que les produits biologiques répondent aux standards de sécurité et de qualité et soient prêts à être commercialisés de manière transparente et fiable.